[Лучиэн]

Ну наконец-то, дождались!
На улице -5, все покрыто тонким ровным слоем снега, и даже подобие солнышка на небе!
Настроение и работоспособность резко скачут вверх
Сейчас пойдем гулять, проверим серьезность намерений зимы - надеюсь, снег не тает, а то Партизан опять будет выглядеть после прогулки как чушка ))

Ну и чтобы два раза не вставать.
А подскажите мне, хозяюшки, вкусный рецепт квашеной капусты, пожалуйста, а?
Давно я капусту не солила, как-то и рецепты все подзабылись, да и хочется не просто капустки, а очень-очень вкусной.
Ну, какой-нибудь проверенный временем и одобренный членами семьи ))

@темы: текущее

Comments

[Жукабра]

Я квашу так: рублю капусту, тру на крупной терке морковь, соотношение на глазок, как нравится - кому больше капусты приятнее, кому моркрвки много нужно. Складываю небольшими порциями в большое ведро - у меня титановое, пересыпаю крупной солью, не полированной, и переминаю руками, чтобы сок выделился. Да, сорт капусты на засолку должен быть белым, чуть приплюснутый сверху и сочный, не сухой.
Соли на глазок, можно пробовать, чтобы не пересолить.
И вот постепенно всю капусту вот так подсаливаю, переминаю, затем сверху кладу тарелку и на нееставлю груз в виде трехлитровой банки с водой. Должен уже сок появиться.
Накрываю чистым полотенцем и ставлю в теппле (в квартире) киснуть.
Дня два примерно киснет, надо пробовать, чтобы не перекисла, затем, если чувствую, что уже хорошая, протыкаю её, чтобы вышла горечь и запах - скалкой делаю это, той стороной, где ручка. Несколько раз в день вот так протыкаю, груз уже убираю.
И если запах ушёл, выношу на холод капусту, чтобы не перекисла.

[Лучиэн]

Жукабра, спасибо, мы с отцом тоже так солили, я вспомнила ))

[Жукабра]

Лучиэн, и меня папа так научил делать.